Dondurma
Dondurma
Doğan Pastaneleri 1990’dan beri dondurma üretiyor. Çanakkale’de pastanenin adı dondurmayla birlikte anılıyor ve üretim yaz kış sürüyor — imalathane kendi olduğu için sezona bağlı çalışmıyor.
Çanakkale’ye özgü
Kağıt helva dondurma
Kağıt helva dondurma, iki kağıt helvanın arasına dondurma konarak yapılıyor. Çanakkale ve Marmara kıyısında bilinen, başka şehirlerde pek rastlanmayan bir sunum. Kağıt helva çok hafif ve neredeyse tatsız olduğu için dondurmanın tadını bastırmıyor, sadece doku katıyor; külahın yaptığı işi daha hafif yapıyor. Bir de dondurma eriyip ele bulaşmadan yenebiliyor — sahilde yürürken yenen bir tatlı için küçük bir ayrıntı değil.
Kesme dondurma kalıptan kesilerek veriliyor; yoğun ve ağır dokusu buradan geliyor. Cornet, cup ve süper cup ise porsiyona göre ayrılıyor. Çocuk boy cornet en küçük porsiyon.
Üretim
Dondurmayı nasıl yapıyoruz
Dondurma 36 yıldır aynı imalathanede üretiliyor. Hazır baz kullanmamak bir tercih değil, işin tamamını belirleyen bir karar; pratikte şu anlama geliyor:
Hazır baz kullanılmıyor
Sektörde yaygın yol, hazır bazı sulandırıp makineye vermek. O zaman şeker oranı ve aroma kararı başka firmaya ait olur; burada dondurma sütten başlıyor.
Her çeşit ayrı hesaplanıyor
Meyve zaten şeker getirir, kuruyemişin kavrulması rengi ve tadı değiştirir. Şeker–süt yağı dengesi her çeşit için ayrı kuruluyor.
Karışım dinlendiriliyor
Karışım hemen dondurulmuyor, birkaç saat olgunlaştırılıyor. Bu adım atlanınca dondurma dilde kumlu kalıyor.
Hava oranı tutuluyor
Çırpmada giren hava dokuyu belirliyor: çok hava köpüklü, az hava ağır yapar. Denge her parti için ayrı tutuluyor.
Dondurmalar
6 ürün
Kesme dondurma
Cup çeşitleri
Cornet dondurma
Kağıt helva dondurma
Süper cup dondurma
Çocuk boy cornet
Milkshake
10 ürün
Sade
sade dondurma, süt ve buz
Çikolatalı
çikolatalı dondurma, süt ve buz
Karamelli
karamelli dondurma, süt ve buz
Çilekli
çilekli dondurma, süt ve buz
Kavunlu
kavunlu dondurma, süt ve buz
Frambuazlı
frambuazlı dondurma, süt ve buz
Muzlu
muzlu dondurma, süt ve buz
Böğürtlenli
böğürtlenli dondurma, süt ve buz
Karadutlu
karadutlu dondurma, süt ve buz
Soğuk çikolata
orijinal çikolata tozu, süt ve buz
Frozen
5 ürün
Çilekli
çilek püresi ve buz
Muzlu
muz püresi ve buz
Ahududulu
ahududu püresi ve buz
Ananaslı
ananas püresi ve buz
Kivili
kivi püresi ve buz
Sorular
Dondurma hakkında
Doğan Pastanesi dondurmayı kendisi mi üretiyor?
Evet. Dondurma hazır bazdan değil, sütten başlayarak kendi imalathanesinde üretiliyor. Sektörde yaygın yol toz ya da sıvı hâlde gelen hazır bazı sulandırıp makineye vermektir; o durumda şeker oranı, stabilizatör ve aroma kararları karışımı üreten firmaya ait olur.
Dondurma hangi sunumlarda veriliyor?
Aynı dondurma 6 ayrı sunumla veriliyor: Kesme dondurma, Cup çeşitleri, Cornet dondurma, Kağıt helva dondurma, Süper cup dondurma, Çocuk boy cornet. Fiyat sunuma göre değişiyor; güncel liste menü sayfasında.
Kağıt helva dondurma nedir?
İki kağıt helvanın arasına dondurma konarak yapılan bir sunum. Çanakkale ve Marmara kıyısında biliniyor, başka şehirlerde pek rastlanmıyor. Kağıt helva çok hafif ve neredeyse tatsız olduğu için dondurmanın tadını bastırmıyor, sadece doku katıyor.
Kesme dondurma ne demek?
Kalıpta dondurulan dondurmanın kesilerek verilmesi. Yoğun ve ağır dokusu buradan geliyor; makineden çıkan yumuşak dondurmadan farklı.
Kışın da dondurma bulunuyor mu?
Bulunuyor. Üretim kendi imalathanesinde yapıldığı için sezona bağlı değil; dondurma yıl boyu menüde.
Çocuklar için küçük porsiyon var mı?
Var. Çocuk boy cornet menüde ayrı bir ürün olarak bulunuyor.
Dondurmanın yanında ne var?
Aynı dondurmadan yapılan milkshake ve meyveli frozen çeşitleri bulunuyor. Ayrıca dondurmalı sıcak brownie ve dondurmalı sahlep menüde.